⻘唐⾟⼦⼊りの塩⾟を
周りに配ったら⼤評判。

圭介さん：⻘唐⾟⼦⼊りの「昔ながらの濃厚熟成塩⾟」を店で出すようになったのは、カミさんの実家がある気仙沼へ帰省した時に波座の⼯場にある⾃動販売機へ塩⾟を買いに⾏ったのがきっかけです。
波座の社⻑である朝⽥くんは若い頃に働いていたダイニングバーの元同僚です。彼のSNSで塩⾟の⾃販機をやってることを知り、「お⼟産に買って帰ろう」と思って。⾃販機でいろんな塩⾟をいくつも買って、周りの⼈に配ったんですよ。そうしたら「⻘唐⾟⼦⼊り」がすごく評判が良くて。⾃分でも⾷べましたが、この味は他にない。美味しい上に、おもしろいなと思いましたね。

こんなに美味しい塩⾟を
よく作ったなと感動。

元々私は、イカ塩⾟は⾃分で作るのが⼀番美味しいと思っていました。
私が塩⾟を作るのは、船上で冷凍されたサイズの良い、肝が⼤きいイカが⼿に⼊った時だけです。でも最近、船上冷凍の⼤きいイカを⾒なくなりました。鮮⿂店に確認しても最近は⾒かけないと⾔われ、あったとしても値段が⾼すぎて割に合わない物しかない。それでこの頃は作るのをあきらめていました。そんな時に出合ったのが、この「⻘唐⾟⼦⼊りの塩⾟」だったんです。
普通の「昔ながら」ももちろん美味しいんですけど、この⻘唐⾟⼦が⼊ってる塩⾟は美味しすぎるぐらい。感動しちゃって。こんな塩⾟、よく作ったなと思って。それで店で使いたいと思ったのですが、⾃販機でしか買えないと思っていたので朝⽥くんに連絡を取ったんですよね。

波座・朝⽥：すごくうれしかったです。
⻘唐⾟⼦⼊りの「昔ながら」は、先代の⼯場⻑・⼤原富夫さんという「昔ながら」を作り上げた⼈から、ずっと昔に聞いていて。「昔ながら」に⻘唐⾟⼦を⼊れると美味しいんだよと。⼀時期だけ試験的に販売もしていたらしいのですが。
私は⼝にしたことがなかったので作ってもらったら「これは美味しい！」と驚いて、試しに⾃動販売機で売ってみたんですよ。そうしたら思いのほかお客様の評判も良くて、サイトでも売るようになったんです。

酒の肴と⾔えば塩⾟。
⽇本酒が飲みたくなる。

うちの「ぶら⽇（ブラピ）」は天然物の⿂介と有機野菜にこだわった⽇本料理店なので、私が厳選した⽇本酒、とくに季節限定の⽣酒を多数取り揃えています。私⾃⾝が酒蔵を訪ねて仕⼊れてきた、なかなかお⽬にかかることのできない銘柄も複数あります。
そんな酒の肴としてイカ塩⾟がとても合うのは今さら⾔うことでもないと思います。塩⾟を⾷べる時にビールを飲んでいたとしても「これはやっぱり⽇本酒だな」となるし、冬なら「熱燗だな」と⾃然に思います。それが塩⾟で⼀杯やる魅⼒だと思います。

美味しい塩⾟は、
良い肝がないと作れない。

いい⽇本酒が店にあるだけに、お客様から「塩⾟はないんですか？」って聞かれるんですよ。だから「今良いイカが⼊らないんで、やってないんですよ」って毎回⾔ってました。イカの肝が⼤きくないと美味しい塩⾟って作れないんですよ。鮮度の良いイカでも肝がでかくなかったら美味しい塩⾟は作れない。なので全然作る気にならないんです。肝を抜いてみて、こんなんじゃ塩⾟できないよってなっちゃうんで。

朝⽥：イカ塩⾟の美味しさの決め⼿は何より肝ですよね。良い肝を⼿に⼊れるのは今本当に苦労しています。貴重なものになりました。原料費が上がってしまうので悩ましい限りです。

塩⾟が苦⼿だった
奥様もお気に⼊りに。

絵里子さん：私、気仙沼出⾝だけど塩⾟ってずっと苦⼿だったんです（笑）。だけど「あれ？美味しい！」って思いました。⺟も塩⾟を作ってくれたのですが、正直に⾔うとあまり⼝に合わなかったんですよね（笑）。

カミさんが気に⼊った理由はたぶん、この塩⾟って⽣臭さが少ないんですよね。市販の⼀般的な塩⾟よりも匂いが気にならないんだと思います。

朝⽥：実際には肝をかなり⼊れてるんですけどね。市販の⼀般的な塩⾟って、肝が数パーセントしか⼊ってないんです。味は調味料などで補ってることが多いです。
「昔ながら」は肝の旨味が決め⼿なので、中⾝の25パーセントぐらい⼊っています。鮮度の良い肝にこだわる⼀番の理由です。

塩⾟が苦⼿な⽅には、
七味を振るのがおすすめ。

朝⽥：匂いが気になる⽅は、七味唐⾟⼦をかけるのがおすすめです。七味を振ると⾹ばしさが加わって⾷べやすくなります。⾵味が加わるので、塩⾟好きの⽅にもぜひ試していただきたいです。

絵里子さん：そういえば七味も売ってますよね。なんでだろう？と思ってました。

朝⽥：塩⾟が苦⼿な⽅でも⾷べやすいように、⽼舗の七味唐⾟⼦屋さんと共同で「昔ながら」に合わせて調合した専⽤の七味唐⾟⼦を作って販売するようにしたんです。

絵里子さん：でも、これは全然匂いが気にならない。美味しいです。塩⾟が苦⼿でも美味しかったです。

塩⾟をお代わりしたり、
サイトで購⼊されるお客様も。

⻘唐⾟⼦⼊りの「昔ながらは、お客様にも提案しやすいんですよね。「⻘唐⾟⼦⼊りなんですよ」って⾔うと興味を持ってもらえます。それに、最初に⾔っておかないと結構ピリッとするんでびっくりしちゃうかもしれない（笑）。⾷べてもらうと「あ、美味しいですね」ってまずなります。
メニューに「⻘唐⾟⼦⼊り塩⾟」とだけ書くと、うちで作った塩⾟だと誤解されてしまうので「気仙沼波座物産 ⻘唐⼊り昔ながら塩⾟」と載せています。
サイトでお取り寄せもできますし、気仙沼はカミさんの故郷だけに少しでも貢献したいという想いもあるので、「ここのサイトで買えますよ」とお客様に紹介しています。

絵里子さん：ネットで買って配って歩いたという常連さんもいらっしゃいます。⾃分でサイトで買ってるのに、うちでも⾷べてくださるんですよね。おつまみで⾷べて、最後のしめにも⾷べたりして。「酒にはやっぱりこれだよ」って⾔って。

わかりますよね。これは⽇本酒ですよね。ごはんに乗せてもうまいけど、⽇本酒に最⾼に合う。