イカの塩辛通販・お取り寄せの三陸気仙沼波座

あなたのブランドについて語る

その旨味、その濃厚さ。
これこそ、
「昔ながらの濃厚熟成塩辛」。

三陸気仙沼でしか
作れないイカの塩辛を、
ぜひお取り寄せで。

濃厚な旨味には、
理由がある。

「昔ながらの濃厚熟成塩⾟」を、
初めて口にされる方は
きっと驚かれると思います。
その深く、濃い味わいに。
その美味しさの理由は、
職人が手間ひまを惜しむことなく、
じっくりと時間をかけて仕込む
独特の作り方にあります。

濃厚な旨味の理由①

塩辛の味は、イカの肝が命。
新鮮な肝を、贅沢に。

職人は言います。
「塩辛の味はイカの肝が決めるんですよ。だから
新鮮な肝をいつも探してます」
「昔ながらの濃厚熟成塩辛」の美味しさは、
肝の美味しさと言っても過言では
ありません。
貴重な良質の肝を惜しむことなく、
通常の量の倍以上使って漬け込んでいます。

濃厚な旨味の理由②

イカの旨味を凝縮する
ひと手間、一夜干し。

気仙沼の昔ながらの自家製塩辛では、
一夜干しをしてから仕込んだと言います。
それは、一夜干しによってゆっくり
イカの水分を抜きながら、旨味を凝縮させ、
閉じ込めることができるから。
乾いた切り身を、旨味たっぷりの肝に
漬け込むことで、その美味しさを塩辛に
しっかり染み込ませる効果もあります。

濃厚な旨味の理由③

⻑期発酵、⻑期熟成。
最低30日以上。

気仙沼の家庭で作られていた、昔ながらの
塩辛の味をお届けすることを目指すうちに、
全く独自の作り方にたどり着いたのが
「超・⻑期発酵」とも言うべき熟成法です。
発酵をさせずに調味料の味付けで作る、
最近の手軽な塩辛とは違い、
30日以上という時間をかけて発酵を進め、
イカの肝の旨味を染み込ませて、
じっくりと熟成させる。
だからこそ、これほど濃厚な旨味の
塩辛が生まれるのです。

「他の塩⾟との違い」詳細を⾒る

旨味、香り、歯応え。

濃厚熟成ならではの塩辛の美味しさを、

お取り寄せで

じっくりとお楽しみください。

旨味、香り、歯応え。
濃厚熟成ならではの
美味しさを、
じっくりと
お楽しみください。

「昔ながらの濃厚熟成塩辛」の歩み①

たどり着くまで7年の歳月。

気仙沼の家庭で作られていた、昔ながらの
塩辛の味を手軽に楽しみたいという
地元のお客様の声に応えるために、
商品化に挑戦した私たち。
ですが、自家製の少量ならできることが
たくさん（と言っても大量生産ではない
のですが）作るとなると、
並大抵のことではありませんでした。
職人がこれなら胸を張ってお届けできると
思えるまで、
実に7年の歳月が過ぎていました。

「昔ながらの濃厚熟成塩辛」の歩み②

三陸気仙沼でしか
作れない味だった。

2011年3月11日、私たちも被災しました。
工場は流されてしまいました。ですが、
幸いなことに従業員は全員無事でした。
「昔ながらの濃厚熟成塩辛」をいち早く
お届けしたいと考え、被災を逃れた
函館工場へ職人が出向いて
作ろうとしましたが、
どうしても同じ味が出せません。
発酵菌は地元に根付く菌と言われます。
「昔ながらの濃厚熟成塩辛」は、
三陸気仙沼でしか作れない味でした。
被災から約2年後に新工場を再建でき、
ようやく同じ味の塩辛が作れた時の
うれしさと言ったら...。
そうして今、皆様にお届けできています。