「昔ながら」は肝の美味しさ。
それが、昔の塩⾟の味。

裕⼀郎さん：私たちは気仙沼出⾝なので、塩⾟はけっこう⾷べますね。昔はイカも安かったので、家でも作ってました。
気仙沼には塩⾟のメーカーがいろいろあるので、前はそれを買って⾷べてたんですけど、この塩⾟（昔ながらの濃厚熟成塩⾟）ができてからはこればかりです。「昔ながら」は、昔⾷べてた味なんですよね。

みち⼦さん：だって気仙沼の⼈がうちの店で買っていきますから。「気仙沼であまり売ってないんだよね」って（笑）

裕⼀郎さん：「昔ながら」は、味がずっと同じなんですよね。
ほかの塩⾟も美味しくはなってるんだけど、なんか味付けをしてる感じがするんですよね。
でも「昔ながら」は、たぶん腑（イカ肝）とイカの⾝、塩ぐらいでしょ⼊ってるの。俺に⾔わせると、それが昔の味なんですよ。
親も家で塩⾟作ってたけど、やっぱりね、こういう美味しい味は出ないんですよ。少し⽣臭かったんですよ、うちで作るのは。
これは違う。やっぱり本職の味だよね。⽔っぽくないし、腑（イカの肝）の味がちゃんとする。だから今は、これが⼀番。誰に出しても、みんな美味しいって⾔うよね。これ⾷べると他の⾷べられない（笑）

みち⼦さん：他のは⾷べられないです（笑）

気仙沼での仲買業から、
⼀関のマグロ専⾨店に転業。

裕⼀郎さん：「鮮⿂まぐろ屋」は、気仙沼で揚がったマグロを売る専⾨店として、24年前に、こちらの岩⼿県⼀関市で開業しました。
元々は気仙沼で家業として⿂の仲買をやっていて、最初の頃は仲買とこの店と両⽅をやっていました。⽗が引退した時に、この店⼀本にしぼりました。
今も⾃宅は気仙沼にあって、毎朝、市場で⿂を仕⼊れた後、1時間かけてこの店まで通っています。

みち⼦さん：うちの⼈は仲買をやってた頃から⼩売をやりたかったんですよ。でも私は、当時は店をやるのが反対でした。「仲買だけでも⼤変なのに、なんでそんなことまでやらなきゃならないの！？」って。

⾃分が⾒極めたマグロを
お客様に直接売れるよろこび。

裕⼀郎さん：仲買の時は、東京や秋⽥などに⿂を卸してました。
マグロを⼊札で安く買って、⾼く売れれば利益があります。でも、送った先の市場のせりで値が上がらなかったら利益が少なくなる。送るためには運賃もかかる。ましてや運んでる途中で傷んだりすれば売り値が30％、40％引かれるんです。もう⼤⾚字。⽉にならしたら「今⽉の利益3,000円」なんてことすらある（笑）
でも、⼩売なら⾃分で思った値段で売れるんですよ。⾃分が良いマグロを選んで安く買ってきて、値段は損が出ないように付けられる。お客さんとも直接やり取りできます。やりがいが違いますよね。

「昔ながら」は開けると
箸が⽌まらなくなる。

裕⼀郎さん：俺は酒はあまり飲まないから、「昔ながら」はごはんに乗せて⾷べてます。塩⾟だけで⾷べますね。
開けたら3⽇かな、4⽇は持たないです。箸を⼊れると⽌まらなくなるでしょ。

「塩⾟のじゃがバター」、
「塩⾟焼きそば」もオススメ。

みち⼦さん：うちの娘は、この塩⾟をじゃがいもと合わせてますね。
じゃがいもを茹でてホクホクにして、その上に乗っけてバターも付けて⾷べるとすごく美味しいって。
うちのお客さんの飲⾷店だと、「昔ながら」ではなくて、「生造り塩辛」でしたっけ、あれを使って「塩⾟焼きそば」をメニューとして出してますね。それもすごく美味しいですよ。みんなに⾷べさせてあげたいぐらい。

塩⾟を買ったお客様が、
次はまとめ買いをしてくれる。

みち⼦さん：波座の社⻑の朝⽥慶太さんと私はいとこ同⼠なので、「昔ながら」はよく⾷べるし、ついつい⼒も⼊ってしまうというのもありますが、お客様に勧めると、わりと買ってくれますね。
タレントのDAIGOさんがテレビで勧めてたのを知ってる⼈もいるし。
私のトークで買って⾏ったとしても、次にその⽅が店に来る時は、「あれ美味しいね！」って⾔って、今度は3個とか買って⾏ったり。「みんなにあげるから」って。
結局美味しいと、みんなにあげたくなるじゃないですか。だから、まとめて買ってくれる⼈がけっこういますね。
ただうちの店にはストックがあまりないので、最近よく売れるので切らすんですよね。「あれ？無いの？なんだ、あの塩⾟買いに来たのに」なんて⾔われて。まぐろ屋に塩⾟だけ買いに来る⼈、けっこういますよ（笑）
娘には最近1箱送りました。すぐ無くなるって⾔うので（笑）。「やっぱり美味しい」って返事が来ました。

⼯場の⾃動販売機へ
わざわざ買いに⾏く⼈も。

みち⼦さん：そう⾔えば先⽇、⼯場にある⾃動販売機で青唐辛子入りの「昔ながら」を買ってきてもらいました。美味しくて、すぐにリピート。また買いに⾏ってもらいました（笑）
うちのインスタにも、あの⾃動販売機の写真を載せていたら、お客様がそれを⾒て⾃動販売機に買いに⾏ったそうで、2⼈も⾃分のインスタにその写真を載せてました。
うちで買って「美味しい！」ってなって、わざわざ買いに⾏ってくれた⼈たちです。

塩⾟だけ買ってくれても、
私たちはうれしい。

みち⼦さん：「昔ながら」は、本当に美味しいからお客様に勧めやすいんですよね。

裕⼀郎さん：うちらが勧めて買っていった⼈で「美味くなかった」と⾔った⼈はいません。「あれ、美味しかったよ」っていつも⾔ってくれる。

みち⼦：私たちは、この塩⾟だけ買っていってくれてもいいんですよ。それだけでうれしい。
「塩⾟だけでもいいですか？」って⾔われても、「もちろんいいですよ〜」みたいな（笑）